Рецепты участников конкурса - 3

09.07.2011 12:30

Участники № 1-10

Участники № 11-20

Участник № 21. Юлия представляет - "Пиццамлет, или Воскресный завтрак":

С тех пор как родился наш сынок и мы вступили на путь Естественного Родительства, натурального в нашей жизни стало появляться все больше: одежда, средства по уходу за собой, экологические бытовые средства и конечно же питание. На нашей кухне все исключительно натуральное и полезное, поэтому я долго не могла выбрать рецепт для конкурса :-).
Т.к. требование конкурса было "любимый и коронный" рецепт, то решила поделиться именно любимым и именно коронным:-). Коронным рецептом... нашего папы! Это блюдо он нам готовит на завтрак по выходным дням, оттуда и название. Любим его всей семьей. Итак, воскресный пиццамлет, встречайте!
Ингредиенты:
любые имеющиеся в холодильнике овощи
яйца (папа делает на 3 шт)
и что-то молочное (молоко, сметана, кефир)
Процесс (самое важное:-)):
Любые (!!!) овощи крошим не очень мелко, средних размеров, наливаем на дно сковороды немного водички (т.к. не забываем, что делаем в первую очередь полезное блюдо) и кладем в сковороду овощи. Притушиваем их до любимого вами состояния (мы любим, чтобы чуть хрустели-так и вкуснее и полезнее). За пару минут до готовности овощей наливаем на сковороду растительное масло, примерно 1-2 ст.л (у нас оливковое Extra Virgin). Мы соль не используем(вы можете чуть присолить). Для улучшения вкуса (хотя он итак не уступает ни в чем многим блюдам:-)) и большей пользы мы обязательно добавляем (это наши постоянные компоненты)- чеснок, корешки (сельдерея, пастернака и т.д.) и тертый корень имбиря. Все вместе протушиваем еще минуты 3-5.
Пока тушатся овощи, готовим омлет. Чуть взбиваем 3 яйца и добавляем немного молока (по вашему вкусу и привычке). И дальше есть два варианта подачи блюда. Первый- посыпаете омлет зеленью и тертым сыром и накрываете крышкой на пару минут, чтобы сыр расплавился, потом подаете. Второй вариант (так делает всегда наш папа)- накрывает сковороду большим огнеупорным блюдом и мастерски переворачивает- Ап! И пиццамлет уже на тарелочке! После этого сверху трется сыр и все блюдо отправляется в духовку и сыр плавится уже там.
Все! Овощная и полезная пицца готова!
Теперь чуть подробнее об ингредиентах. У нас почти всегда в нем морковь, цветная капуста, брокколи, спаржа. Делали с добавлением баклажан- ням-нямка вышла (я просто обожаю их), грибов (тут вообще слов нет)-одни слюнки :-), болгарского сладкого перца. Можно добавлять кабачки, маслины, помидоры. Один раз папа положил мелко порезанную 1 натуральную мясную сардельку (колбаска такая домашняя), тоже очень понравилось, больше на пиццу вкус был похож . Один раз не было дома вообще ничего, даже моркови. Папа сделал с обычной белокачанной капусты и добавил 1 свеколку небольшую, чтобы не так грустно было капустке:-). Необычный вкус вышел. Сыр мы кладем не всегда. С сыром она более питательная, можно даже без хлеба кушать. Если хотите более легкого вкуса, то сыр не используйте.
Плюсы пиццамлета:
1. использование любых ингредиентов: и овощей и молочных
2. польза (много овощей, корешков, да еще и не жаренных, а притушенных)
3. я мою голову желтками иногда, белки соответственно остаются. Вот они и идут сюда родименькие к яйцам в компанию :-). Не пропадать же продукту :-)
4. готовится достаточно быстро, я дольше писала :-)
5. многие детки любят пиццу, так что это блюдо может служить здоровой альтернативой
6. возможность, хоть раз в неделю, не бежать утром на кухню и не готовить завтрак, т.к. с приготовлением справится даже папа :-)

Pizzamlet

Участник № 22. Нежное куриное суфле с укропом от Александра:

500 г куриного филе, 2 яичных белка, 200 мл 20% сливок, 1 головка лука, 1 щепотка сахара, 2 ст.ложки панировочных сухарей, несколько веточек укропа, соль и перец по вкусу.
Куриное филе пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить и очень мелко нарезать, затем спассеровать его на растительном масле до прозрачности. Укроп мелко порубить. Добавить к куриному фаршу лук, 1 ст.ложку панировочных сухарей , долить сливки , посолить и поперчить по вкусу. Все тщательно перемешать. Добавить порезанный укроп и опять тщательно перемешать.
К белкам добавить пару капель лимонного сока и взбить белки в крепкую пену. Взбитые белки осторожно соединить с куриным фаршем. Порционные формочки смазать сливочным маслом и присыпать сухарями. Куриный фарш разложить по формочкам и запекать в духовке при 180С 25-30 минут. В духовку также необходимо поставить чашку с водой.

kurinoe-sufle

Участник № 23. Татьяна делится рецептом оладьев из цукини:

Все знают что цукини богаты витаминами и есть их надо как детям, так и взрослым. Летом мы живем на даче и каждое утро я своих домочадцев балую оладьями из цукини. К оладьям я готовлю пюре из малины, смородины, клубники. А когда фруктов еще нет мы их едим со сметаной. Приятного аппетита!

oladii

Участник № 24. Рыбные котлеты с брокколи "папильот" и и домашняя куриная колбаса от Ларисы:

У меня 2 детей, старший - сын, ему 16 лет, и младшая - дочка, 3 года. Так как разница между ними достаточно большая, то и вкусы совсем противоположные, но в основном все любят мясо и рыбу. К выбору продуктов я подхожу с особой тщательностью, использую деревенские продукты ( мясо, молоко, яйца) и сама выращиваю на даче овощи и ягоды. Для меня натуральность во всем очень важна во всем. я хотела бы выставить на конкурс 2 очень полезных блюда: рыбные котлеты с брокколи "папильот", и домашнюю куриную колбасу.

Такую полезную для всех рыбу мои дети не очень любят, но я нашла здоровую альтернативу, из рыбы я делаю котлетки, которые исчезают в животах со скоростью света! Мои дети называют их папильотки.

1. Итак, рецепт рыбных котлеток "папильот" со сметанным соусом ( используем, если у ребенка нет аллергии на рыбу, яйца).

Берем для фарша:
- любую рыбу: я использую лосось, который относится к жирным сортам рыбы, в нем содержится большое количество селена, витамина Д, полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Я также делала из судака - нежирная мякоть, тоже вкусно - без кожи и костей, ок 500 гр.

- яйцо, 1 шт. - если у ребенка аллергия только на яйца, используем смесь из 1 ст. л обычной муки + 1 ст.л. льяной муки ( для связки фарша)
- зеленый лук, петрушка - по желанию
- капуста брокколи
- молоко, 2 ст. ложки (если молоко нельзя, используем бульон, либо соевое молоко)
- белый хлеб, 1 кусок
- оливковое масло, 1 ст. ложка
- соль и специи по вкусу (я добавляю минимальное количество)

для соуса:
- сметана 200 гр ( 15-20% жирности), укроп, 1 долька чеснока (если дети не против чесночного вкуса)

Готовим фарш: филе рыбы перемалываем в блендере до однородной массы, добавляем яйцо и все остальные ингредиенты. Перемешиваем фарш и делаем круглые котлетки.
ВАЖНО: любой продукт, который готовится «папильот», заворачивается в бумагу или фольгу и запекается в духовке, сохраняет максимум полезных свойств и витаминов. Я готовлю их в духовке в фольге, предварительно сбрызнув ее оливковым маслом при 200 гр - 20 мин., можно делать в пароварке. Для соуса смешиваем все ингредиенты, подаем в холодном виде.

losos_kotlet

2. Домашняя куриная колбаса.
Магазинную колбасу мы не покупаем и не едим по понятным соображениям, поэтому приходится искать натуральные варианты для домашних.

Для фарша: 700гр филе курицы ( желательно куриные грудки), можно брать индейку. 1 яйцо и сливки ( 50-100 мл), перемалывакмвсе в блендере до однородного состояния, убираем из фарша жилы и неперемолотые кусочки. Далее в фарш можно добавлять специи по вкусу. Я кладу: сладкую красную паприку, зиру, белый перец. Далее мелко режем любую траву и также добавляем в фарш ( все зависит от вкусовых предпочтений, можно просто добавить соль и перец). Еще в фарш можно добавить нарезанный мелкими кусочками свежий болгарский перец - красный и желтый, можно также добавить нарезанные оливки.

Берем пищевую пленку. Отрезаем кусок длиной сантиметров 40 и выкладывается на чуть смоченную водой поверхность стола так, чтобы см 5 с краю свисало.

Выкладываем ровненькую колбаску, в 1-2 пальца толщиной, справа и слева отступив по несколько см, вдоль края стола, закрываем свисающей частью пленки и аккуратно продолжаем скручивать ее, как сосиску. надо, чтобы фарш улегся внутри очень плотно, и пустот не образовывалось. Концы сосиски завязываем. Получается примерно 4-5 колбасок.
ВАЖНО: диаметр колбасы может быть любой, просто с маленькими справляться проще.

Далее, укладываем колбаски в огнеупорную форму, заливаем все мясным бульоном ( заранее приготовленным со специями), накрываем фольгой и в духовку на 15 мин при 180 гр. Вынимаем колбасу, вытаскиваем ее из бульона, и аккуратно снимаем пленку, нарезаем красивыми кусочками.
Подавать можно с бульоном, а можно с любым соусом и овощами на бутерброд.

Участник № 25 Андрей делится рецептами кураги с миндалем в шоколаде и шоколадных яиц.

Хочу предложить на ваш конкурс свои вкусные и полезные десерты, которые любят мои дети.

***Курага с миндалем в шоколаде***
Курага - 250 гр.
Миндаль - 50 гр.
Шоколад горький – 100 гр.

Курагу промыть, обдать кипятком и обсушить. Шоколад растопить на водяной бане. Обмакнуть один конец кураги в шоколад и выложить на бумагу для выпечки. Сверху разложить по одному орешку и дать шоколаду застыть. Остальной шоколад выдавить на курагу с помощью бумажного корнетика. Когда шоколад застынет – конфеты готовы. Хранить в холодильнике, чтобы шоколад не таял.

mindal_choco

***Шоколадные яйца***
На 2 яйца:
Шоколад – 100 гр.
1 банка консервированных персиков
Творог – 100 г.
Сметана или сливки – 50 мл.
Сахар по вкусу
2 надувных шарика (желательно без рисунка на них!)

Шоколад растапливаем на водяной бане и даем полностью остыть.
Надуваем шарики, они должны быть примерно 10-12 см в диаметре, и крепко завязываем. Смазываем нижнюю половину шарика сливочным маслом. Затем окунаем каждый шарик в растопленный шоколад так, чтобы нижняя половинка шарика была полностью покрыта шоколадом.
На блюдце делаем кляксу из шоколада. На нее ставим шарик в шоколаде и убираем в холодильник. Шоколад должен полностью застыть. Затем берем маленькие ножницы и аккуратно надрезаем шарик, чтобы выпустить из него воздух.
Осторожно извлекаем шарик из шоколадной оболочки. Яичная скорлупа готова!
Приступаем к белку и желтку. С желтком все просто – это половинки персика. Для белка творог взбиваем со сметаной (сливками) и сахаром. Полученной массой наполняем скорлупу, посредине аккуратно укладываем половинку персика. До подачи лучше держать в холодильнике.

choko-uovo

Участник № 26. Татьяна и ее творожно-клубничный пирог

Посылаю вам на конкурс рецепт моего пирога, который я делаю для своих внучек. Тесто я делаю из цельнозерновой муки. Это мука однократного помола, в ней сохраняются все части зерна, а следовательно, и все его полезные элементы. О пользе творога можно написать много, вот только дети почему-то его не очень любят, а пирог с творожной начинкой мои внучки кушают просто замечательно.
Пирог с ягодно-творожной начинкой.
Тесто:
1 стакан пшеничной муки
1 стакан цельнозерновой муки
1 ч. ложка молотой корицы
щепотка соли
180 г сливочного масла
4 ст.л. сахара
Начинка:
400 гр. сухого творога
2-3 ст.ложки сметаны
3-4 желтка (в зависимости от размеров яйца)
5 ст.ложек сахара
1 ч.ложки цедры лимона (трем на мелкой терочке)
пакетик ванилина
Делаем тесто: Охлажденное масло порезать кубиками и растереть с желтками, солью и сахаром. Добавить пару ст.ложек холодной воды. Просеять в эту же миску муку и замесить тесто. Если тесто слишком крошится, можно добавить еще чуть-чуть воды. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Готовим начинку: Все ингредиенты смешиваем миксером до однородной массы.
Достаем тесто из холодильника, раскатываем в пласт на припыленном мукой столе. Аккуратно перекладываем тесто в форму с бортиками. Сверху выкладываем начинку.
Выпекаем в разогретой до 180С духовке 30 минут. Остужаем и украшаем большим количеством ягод.